Pauillac

C’est une des appellations mythiques de Bordeaux située au cœur du Médoc. Des grands seigneurs sont présents dans ce vignoble : Château Mouton-Rothschild, Château Lafite- Rothschild, Château Latour…Ils sont tous considérés depuis le 18ème siècle comme étant des vins exceptionnels, devenus aujourd’hui des vins de légende, rares et difficiles d’accès pour le commun des mortels.
On compte en tout 18 châteaux de Pauillac présents dans le classement de 1855, trois d’entre eux sont dans la catégorie des premiers grands crus classés (titre suprême) ce sont les châteaux Mouton-Rothschild, Lafite- Rothschild et Latour. Les terroirs exceptionnels dont jouissent les vignes de ces prestigieux domaines contribuent fortement à fournir des vins uniques, inimitables, incomparables.
Les vignes sont plantées sur des croupes de graves garonnaises du Quaternaire (du günz), ces croupes reposent sur un socle calcaire très qualitatif dit calcaire de Saint Estèphe. Le château Latour en revanche repose sur un sous sol qui contient une présence plus importante d’argiles et de marnes, que de calcaire; cependant Latour possède un atout majeur : la qualité de ses graves. Elles sont uniques et datées de l’époque du Quaternaire, elles sont plus grosses que chez Mouton ou Lafite, elles assimilent très bien la chaleur du soleil pendant la journée pour la restituer progressivement au cours de la nuit, elles jouent le rôle de régulateur thermique.
D’autres châteaux comme Lafite (sur les terroirs de Mousset et Anseillan) en sont pourvues également. Les terroirs des graves constituent les terrains de croissance favoris des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon; le merlot quant à lui est planté sur les terroirs argileux.

Le vin Pauillac présente une robe bordelaise par excellence, caractérisée par une teinte rubis foncé aux reflets violacés parfois rouges, elle est brillante et éclatante.
Au nez, Pauillac est tout en finesse, complexité et puissance; des notes très fines de fruits rouges et noirs sont présentes au premier nez avec la griotte et le cassis, progressivement le nez dévoilera des arômes de vanille et de cuir pour laisser la place aux notes de l’élevage qui sont d’une grande noblesse et qui traduisent l’exceptionnel savoir faire des maîtres de chais bordelais, ce sont des arômes d’épices, de réglisse, de vanille, de chêne et de bois neuf grillé avec une finesse incroyable.
En bouche, l’ampleur de ce vin est impressionnante. L’attaque est souple et puissante à la fois, la matière se révèle peu à peu, elle est profonde, très fine, puissante et corsé à la fois, les tanins sont d’une rare élégance tout en étant fermes, fins et avec un grain inimitable; la finale est très longue, surtout sur des notes de l’élevage quand le Pauillac est jeune.
En vieillissant les tanins se fondront dans la matière qui gagnera en volupté et en dentelle…bref les mots deviennent très faibles pour exprimer la grandeur d’un tel vin !
La capacité de garde peut être très grande sur les premiers crus classés dans les années exceptionnelles dites d’anthologie, comme Mouton Rothschild 1945, qui possède encore une structure tannique suffisante pour tenir quelques années de plus !
Ce type de vin doit être accordé à des plats nobles comme des pigeons rôties et farcis aux truffes et foie gras. Sa température de service est de 16°C, il doit être passé en carafe deux heures avant le service.